Les Ephippigères sont de grosses sauterelles reconnaissables à leur pronotum en forme de selle, partie qui recouvre le "cou". Elles ne volent pas, leurs ailes sont très atrophiées. L'Ephippigère provençale est facilement confondue avec les autres espèces du même genre mais la caractéristique la plus marquante est sa taille. C'est un gros insecte qui mesure entre 3 et 4 cm (sans l’ovipositeur, organe à l'arrière qui permet de déposer les œufs). En observant la partie ventrale des femelles, on peut observer deux gros tubercules orangés vers l'arrière du corps. Le mâle possède des crochets (appelés cerques) à la place de l'ovipositeur chez la femelle. La forme de ces crochets est particulière à chaque espèce. Chez l'Ephippigère provençale les cerques sont d’égale importance. Cette espèce se nourrit essentiellement de plantes.
